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可能是農曆年的影響，再加上我的思鄉病開始發作，老想吃些家鄉味。但我們只有兩個人，熙凡沒吃過慶油飯，搞不清他能吃下多少。在網路上找了三、四分油飯食譜後，稍稍改了一下材料比例，將分量減少，這樣油飯就可以放入我的小小蒸籠，再用大同電鍋來慶祝229。
【材料】：
白糯米(riz glaunt): 1.5杯(200g)
梅花豬肉(poitrine de porc):50g
埔里香菇(champignon parfumé):4朵
金鉤蝦(crevette sèche):20g
油蔥酥(oignons frits croustillants):2小匙
冷水(l’eau froid):100cc
香菇水(bouillon champignon parfumé):40cc
麻油(huile de sésame):適量
【調味料】：
(A)糖(sucree cristallisé):1/2大匙
醬油(saurce de soja):10cc
太白粉(amidon de pomme de terre): 1/2小匙
(B)鹽(sel):1/2大匙
白葡萄酒(vin blanc sec):20cc
胡椒粉(poivre):適量
五香粉(épice):少許
【做法】：
(1)白糯米泡冷水兩小時，瀝乾水分。
(2)麻油熱鍋，加入白糯米、40cc香菇水，用中火拌炒10分鐘，至糯米成半分熟，盛碗備用。
(3)將豬肉洗淨、切絲，與調味料(A)一起放入碗中抓勻醃製，放冰箱冷藏約20分鐘入味。
將香菇與乾蝦米洗淨後，分別以冷水泡約30分鐘至軟，撈起瀝乾，香菇去蒂後切絲；薑切小片備用。
(4)麻油熱油鍋，爆香薑片(後取出)，再放入油蔥酥與金鉤蝦，用中火爆香約2分鐘至香味溢出。
(5)加入醃好的豬肉絲，香菇絲。
(6)倒入調味料(B)一起放入拌炒均勻。
(7)放入半熟的糯米飯及60cc冷水一起以小火拌炒約5分鐘至水分完全被糯米飯收乾即為油飯。
(8)將作法(7)的油飯重新放回蒸籠，放入大同電鍋，加1.5-2杯水回蒸，直到開關掉起即可。
因為在這鄉下地方買不到米酒，昨晚買麻油的同時就想買瓶紹興酒來慶油飯。但是每瓶紹興酒都超大容量，價錢ok-2歐多，但我擔心做完油飯後可能就不會再使用(當時怎沒想到醉雞?)，所以捨棄，改用家裡現有白葡萄酒。白葡萄酒分vin sec和vin doux，vin doux就是一般佐餐的甜葡萄酒，vin sec則是用來做菜。
老爸知道我要做油飯，昨天在公司跟我skype了一下，告訴我糯米和水的比例一定是3:2。三杯米用兩杯水來做。泡糯米前，我特地用那可愛的小秤子量了一下---1.5杯糯米還真的是200g，所以只需要100cc水(1杯)即可。
路邊攤賣油飯的阿桑好像都會在油飯上淋上一點魯肉、甜辣醬再灑上香菜。我種的香菜早吃光，魯肉又難求，所以吃油飯時至少要來點自製的甜辣醬。魯肉和香菜的香氣，就靠腦袋裡現存的記憶來加味!
◆自製甜辣醬
材料:番茄醬1大匙，辣椒醬1大匙，糖1/2大匙，水少許，麵粉1小匙。
做法:
(1)麵粉除外，將所有材料放到小碗攪拌均勻。
(2)將調味料加熱3-5分鐘，灑入麵粉不停攪拌。
(3)調味汁滾沸，熄火，就是紅色勾勾醬嚕!
註1:聖誕節前夕我的生抽用完了，所以一月中我買了一瓶珠江老抽回家試試。今天的五花肉就是用老抽來醃的。老抽比生抽濃，且非常容易入色，所以五花肉絲顏色變得很深，就視覺上顯得美中不足。
註2:薑片爆完香，我就把他們撈起來，放在蒸籠底部。因為我只想要有薑的香味，不想拌油飯一起吃。下次我會改切薑絲，和著油飯一起拌炒在下回蒸。
註3:現在我的小菜埔種的是青豌豆(petit pois)，不過一根香菜卻跟著冒出頭。那…就拿來點綴一下嚕!
心得:
一口一口吃著自己做的香菇油飯，忍不住讚美自己真棒，尤其有了甜辣勾勾醬相左，彷彿自己坐在阿桑路邊攤吃著油飯哩!呵!我的油飯慶得不錯，米心全透，軟硬適中。雖然我沒有乾魷魚，單純用埔里香菇和五花肉下去做，但有爸媽給我的五香粉，有了油飯道地的香味。我偏重口味，若單吃油飯不加甜辣醬，感覺不夠過癮。下次再做，我會加更多胡椒粉。今天給自己的成果打80分!勾勾醬另加5分!
困難度比較:
水餃 ＞ 蘿蔔糕 ≧ 油飯 ＞ 甜味可麗餅
【材料】：
白糯米(riz glaunt): 1.5杯(200g)
梅花豬肉(poitrine de porc):50g
埔里香菇(champignon parfumé):4朵
金鉤蝦(crevette sèche):20g
油蔥酥(oignons frits croustillants):2小匙
冷水(l’eau froid):100cc
香菇水(bouillon champignon parfumé):40cc
麻油(huile de sésame):適量
【調味料】：
(A)糖(sucree cristallisé):1/2大匙
醬油(saurce de soja):10cc
太白粉(amidon de pomme de terre): 1/2小匙
(B)鹽(sel):1/2大匙
白葡萄酒(vin blanc sec):20cc
胡椒粉(poivre):適量
五香粉(épice):少許
【做法】：
(1)白糯米泡冷水兩小時，瀝乾水分。
(2)麻油熱鍋，加入白糯米、40cc香菇水，用中火拌炒10分鐘，至糯米成半分熟，盛碗備用。
(3)將豬肉洗淨、切絲，與調味料(A)一起放入碗中抓勻醃製，放冰箱冷藏約20分鐘入味。
將香菇與乾蝦米洗淨後，分別以冷水泡約30分鐘至軟，撈起瀝乾，香菇去蒂後切絲；薑切小片備用。
(4)麻油熱油鍋，爆香薑片(後取出)，再放入油蔥酥與金鉤蝦，用中火爆香約2分鐘至香味溢出。
(5)加入醃好的豬肉絲，香菇絲。
(6)倒入調味料(B)一起放入拌炒均勻。
(7)放入半熟的糯米飯及60cc冷水一起以小火拌炒約5分鐘至水分完全被糯米飯收乾即為油飯。
(8)將作法(7)的油飯重新放回蒸籠，放入大同電鍋，加1.5-2杯水回蒸，直到開關掉起即可。
因為在這鄉下地方買不到米酒，昨晚買麻油的同時就想買瓶紹興酒來慶油飯。但是每瓶紹興酒都超大容量，價錢ok-2歐多，但我擔心做完油飯後可能就不會再使用(當時怎沒想到醉雞?)，所以捨棄，改用家裡現有白葡萄酒。白葡萄酒分vin sec和vin doux，vin doux就是一般佐餐的甜葡萄酒，vin sec則是用來做菜。
老爸知道我要做油飯，昨天在公司跟我skype了一下，告訴我糯米和水的比例一定是3:2。三杯米用兩杯水來做。泡糯米前，我特地用那可愛的小秤子量了一下---1.5杯糯米還真的是200g，所以只需要100cc水(1杯)即可。
路邊攤賣油飯的阿桑好像都會在油飯上淋上一點魯肉、甜辣醬再灑上香菜。我種的香菜早吃光，魯肉又難求，所以吃油飯時至少要來點自製的甜辣醬。魯肉和香菜的香氣，就靠腦袋裡現存的記憶來加味!
◆自製甜辣醬
材料:番茄醬1大匙，辣椒醬1大匙，糖1/2大匙，水少許，麵粉1小匙。
做法:
(1)麵粉除外，將所有材料放到小碗攪拌均勻。
(2)將調味料加熱3-5分鐘，灑入麵粉不停攪拌。
(3)調味汁滾沸，熄火，就是紅色勾勾醬嚕!
註1:聖誕節前夕我的生抽用完了，所以一月中我買了一瓶珠江老抽回家試試。今天的五花肉就是用老抽來醃的。老抽比生抽濃，且非常容易入色，所以五花肉絲顏色變得很深，就視覺上顯得美中不足。
註2:薑片爆完香，我就把他們撈起來，放在蒸籠底部。因為我只想要有薑的香味，不想拌油飯一起吃。下次我會改切薑絲，和著油飯一起拌炒在下回蒸。
註3:現在我的小菜埔種的是青豌豆(petit pois)，不過一根香菜卻跟著冒出頭。那…就拿來點綴一下嚕!
心得:
一口一口吃著自己做的香菇油飯，忍不住讚美自己真棒，尤其有了甜辣勾勾醬相左，彷彿自己坐在阿桑路邊攤吃著油飯哩!呵!我的油飯慶得不錯，米心全透，軟硬適中。雖然我沒有乾魷魚，單純用埔里香菇和五花肉下去做，但有爸媽給我的五香粉，有了油飯道地的香味。我偏重口味，若單吃油飯不加甜辣醬，感覺不夠過癮。下次再做，我會加更多胡椒粉。今天給自己的成果打80分!勾勾醬另加5分!
困難度比較:
水餃 ＞ 蘿蔔糕 ≧ 油飯 ＞ 甜味可麗餅
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