Le Fuseau des Paques

從懷孕第七個月開始，我腦海中常出現瑪德蓮和熔岩巧克力蛋糕的畫面。但助產士建議孕婦少吃甜食，如果真的忍不住，吃自己作的最好。因為自己作的蛋糕就算再甜，也不會有可怕的卡洛里和不明添加物。話說周一(11.12)下午的亂試一通，讓我嚐到香噴Q軟的蜂蜜蛋糕，昨天勵志再作一次。

  
星期一下午在家中實驗夢想已久的蜂蜜蛋糕
材料如下：

因為我不是很愛牛肉的那股腥味，在台灣時除了老爸的紅燒牛肉麵和餐館的牛肉大餅，其他牛肉我一律不碰。

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但太多朋友和長輩跟我說一定要多補充紅肉，上周六我終於買了兩塊牛腰肉回家。

最近很想念台灣菜，要去超市前總會先找些食譜做為菜單參考。早上做完便當菜，就開始我的控肉實驗。
  
上一次做控肉的記錄是2008年的梅干扣肉。當時用了僅存的兩片五花肉做實驗。這次捲土重來，因為這幾天有客人到訪，加上公婆到南部度假，導致這一兩天的菜單順序大變。眼看幾天前買的這盒五花肉快過期了，我得快快重新實驗。

上星期天吃了威廉太太做的鮭魚鹹派，就又忍不住手癢，有樣學樣了起來! 

準備材料(四人份):
·派皮1卷
·新鮮鮭魚300g
·波菜250g (煮過去水後的重量)
·雞蛋3顆
·鮮奶油200g
·香菜細粉一小匙 (coriandre en poudre)
·鹽
·胡椒 

今天下雪，加上難得早起，就選定今天做為年度餃子日。


前一天白天才收到婆婆email來的大雪照，晚上尼姆也飄起大雪。今早被鬧鐘吵醒，起床第一件事就是套上羽絨外套，打開落地窗一探窗外美景。屋外的大理石桌的積雪大約有6公分高，整座高爾夫球場變成雪地，我們追到德法邊境都沒盼到的白雪，終於來到了我家。
因為下雪，熙凡打電話取消今天談貸款的約會，那位先生改下禮拜二到我們家。望著窗外的白雪，想到聖誕節前老弟製作的蔥油餅和水餃以及昨天剛在7 Colines買到的餃子粉，忍不住手癢，就把塵封已久的桿麵棍和篩子翻出來，這次想做韭菜水餃。上一次做水餃是2008年2月的事情了(那2009年我都在做啥咧?我在做粘土啦! XD)

 
這星期Oxana與Alex就要來我們家作客了，我也開始想東想西，作些法國菜招待。



剛剛在Youtube找到這個video，跟傳統用烤箱作法不太一樣，但是看起來挺簡單。
準備材料：
新鮮鵝肝一片
鹽(6g)、白胡椒些許
牛奶約一公升
用手指壓壓鵝肝，若鵝肝沒有恢復原形表飾品質很好；若鵝肝恢復原形，表是鵝肝太肥不夠緊實。
步驟：
(1)打開鵝肝，用刀子取出血管神經等筋脈。
(2)將鵝肝整形，放入鐵盆內作牛奶浴，放入冰箱前用保鮮膜密封，靜置24小時。泡牛奶浴的作用在於清除殘留於血管內的血液。
(3)將白泡泡的鵝肝取出，把多餘的牛奶擦拭乾淨，內外灑上胡椒鹽
(4)鵝肝整形後，用刀子切成四等份(每個密封罐各一份)，用力塞進玻璃密封罐內。
(5)將鵝肝醬放入鍋內(在鍋底墊張布)，水位必須蓋過鵝肝醬，煮20-25分鐘。
(6)熄火後，不要將鵝肝醬立即取出，連同鍋內水溫一起下降後再取出放入冰箱24小時，大功告成。廚師最後建議鵝肝醬放在冰箱兩周才是最佳風味。

  
星期四去Bruno家，越南媽媽給我試吃她親手做的醬菜和醃蘿蔔，我們自然訂了下次的約會。回家之後我看著我的青辣椒，可能因為天氣變冷，也可能我沒把長大的辣椒摘下，葉子開始下垂。所以今天起床後我在網路上搜尋了一下，決定開始醃辣椒。
因為我的辣椒樹小小的，目前大概只長了12-15顆辣椒。
我拔了十來顆，清理乾淨就直接排放在小玻璃瓶裡。
接著放入白酒醋和糖(1:1)，直到把辣椒淹沒。之後放到冰箱等個5-7天應該就可以打開試吃看看。
 
我上周末在家包水餃。內餡：絞肉300g，蝦子300g，高麗菜半顆，蔥一把，大蒜，薑。這次有特別請教師傅和媽媽。上次包水餃我不知道絞肉加點水下去按同一方向攪拌(按摩)，可以增加絞肉的彈性和咬勁。這次特別準備了蔥薑水伺候。另外法國的高麗菜沒台灣的甜，師傅告訴我可用味淋加分。而且這次也不敢偷懶，手剁高麗菜。所以這次的內餡真的超級無敵美味。
 
只是我當時沒有特地去買做麵包的中筋麵粉，我用做蛋糕的低筋粉做外皮。媽媽說這樣皮就不Q。不過因為我皮桿得很薄，肉餡又多，所以吃起來口感還不錯。
至於煎餃，我是用鄉村麵包的中筋麵粉下去做燙麵。煎好後，底部酥是夠酥，但因為麵皮桿得不夠薄，整體口感無法與台灣煎餃比美。不過有醬油和老溫天下第一辣相佐，我和熙凡都吃得盤口朝天，還有人舔盤子哩! 
 
 

熙凡上班後，我開始製做我的回台計畫表，順便泡了一些糯米，今天想試做XO醬珍珠丸子。食譜是兩個月前在網路抓下來存著用的，不過我稍微改了一下分量和內容。XO醬則是去年回家老爸做給我的。
材料:

突然想起去年國琴從浙江帶了點梅干菜給我，冰箱裡面還庫存兩片五花肉。今天我待在家，自己享受快樂的午餐時光。
材料:
五花肉(poitraine de porc)2片、梅乾菜(moutarde sèche)30g、蔥(oignon botte)、薑(gingimbre)、蒜(ail)、酒(vin blanc sec)、醬油(sauce de soja)、八角(étoile de badiane)、鹽(sel)、糖(sucre)、少許太白粉(amidon de pomme de terre)

做法:
(1)肉餡放入碗內，加入冬粉、鹽、胡椒、蔥薑末、香油，攪勻待用。
(2)將燙過的白菜葉，切成長10公分、寬7公憤後，在菜板上鋪平，抹上肉餡，卷成直徑3公分的卷
(3)打蛋並與麵粉拌勻。丟入菜卷浸泡一下蛋液，即刻下鍋煎到金黃撈出。
(4) 原鍋內留底油少許，投入蔥薑絲熗鍋，加半杯水和些許柴魚精做湯底。放入煎好的白菜卷，加入鹽、胡椒調味，等湯汁完成後加入一點太白粉勾芡再淋上香油。