Le Fuseau des Paques

因為我不是很愛牛肉的那股腥味，在台灣時除了老爸的紅燒牛肉麵和餐館的牛肉大餅，其他牛肉我一律不碰。

但太多朋友和長輩跟我說一定要多補充紅肉，上周六我終於買了兩塊牛腰肉回家。

法國人對肉類部位分的很細，我們所說的牛腩，在法國又分為兩種：Bavette d'aloyau與Bavette de flanchet。前者肉質較軟，通常會直接切片，適合用烤的或是煎的；後者肉質較扎實，適合切塊用燉的或是做牛肉湯(pot au feu)。我買的是Bavette d'aloyau，所以我的做法就是先把肉醃好，等入味後直接把牛腩放入瓶底鍋煎煮。

我的醃料(for 250g的牛腩)
兩大匙醬油
一小匙料酒
薑末些許
五香粉些許
新鮮紅蔥頭刨絲
麻油一小匙

將上述醃料調好之後拌入牛肉，再加入一大匙韓國烤肉醬均勻混合 
 

要醃出嫩牛肉，可斟酌加點太白粉，主要關鍵就是不要加鹽。

牛肉大約醃了兩小時左右，我就開大火煎兩面牛腩，之後轉小火蓋上玻璃蓋悶燒幾分鐘等牛肉汁出現就差不多就可上桌。

這紅燒牛腩的味道跟老爸做的很相似，但多了辣味而且肉質非常鮮嫩。:)