韭菜水餃 @ Le Fuseau des Paques

今天下雪，加上難得早起，就選定今天做為年度餃子日。

前一天白天才收到婆婆email來的大雪照，晚上尼姆也飄起大雪。今早被鬧鐘吵醒，起床第一件事就是套上羽絨外套，打開落地窗一探窗外美景。屋外的大理石桌的積雪大約有6公分高，整座高爾夫球場變成雪地，我們追到德法邊境都沒盼到的白雪，終於來到了我家。

因為下雪，熙凡打電話取消今天談貸款的約會，那位先生改下禮拜二到我們家。望著窗外的白雪，想到聖誕節前老弟製作的蔥油餅和水餃以及昨天剛在7 Colines買到的餃子粉，忍不住手癢，就把塵封已久的桿麵棍和篩子翻出來，這次想做韭菜水餃。上一次做水餃是2008年2月的事情了(那2009年我都在做啥咧?我在做粘土啦! XD)

這次準備的材料有
(1)麵皮(約50顆份量)：餃子粉 (應該就是中筋麵粉)300g 、水150g +3g 鹽
(2)餡料：絞肉300g、韭菜 180g、蔥三枝
(3)調味料：薑汁、醬油一小匙、麻油一小匙、鹽、胡椒

做法:
(1) 麵粉過篩，把鹽水加到麵粉中，努力將麵糰揉到光滑。之後放在盆子內醒麵60分鐘。
(2) 將韭菜切細，加鹽吐苦水。冬粉泡水軟化切細段。
(3) 把絞肉放在鉆板上，薑汁分次加入，用刀來回剁碎。
(4) 把醬油、麻油、鹽、胡椒加入(2)(3)充分攪拌。