Le Fuseau des Paques

 
因為聽了阿承在電話中的形容，第一天拜訪過上海1933後，我就好奇地前往正大廣場。一出2號地鐵陸家嘴站，整座東方明珠塔聳立在前。這個震撼比逛起那shopping mall大得許多。當晚趕到虹口區粵海飯店和熙凡碰面，我們就和高先生以及他的同事一起在石庫門餐廳吃飯。是道地的本幫菜啊！

所謂的上海菜（本幫菜）其實是杭州、寧波、徽州、揚州、蘇州和無錫菜的綜合體，四方交集，上海的鄉土菜肴，特色是醬油和冰糖放得多，滋味濃郁鮮美，甘腴甜潤，以真材實料和慢火細工取勝。每道菜看起來都油汪汪、紅噴噴的，份量扎實，熙凡吃得非常開心。

 

可能一路趕回北區的壅塞悶熱，讓我忘了拿出相機出來紀錄。餐廳不僅窗明几淨，裝潢高雅，菜色真是一流。

因為上海菜偏甜，我和高先生(北京人)又偏愛吃辣，高先生還是點了一鍋毛血旺。毛血旺味道好壞的關鍵首先是底湯，其次是紅油。先要炒底料，所用調料及香料二十多種，與毛肚火鍋差不多。炒好底料再用高湯對湯料，然後在湯裏放鴨血、肚片、牛肉、黃鱔、午餐肉片、黃豆芽等，與花椒油和紅油煮開入味。最後再淋入炸好的辣椒、花椒油即成。因為這一鍋，讓原本想避免晚餐的我一路吃到十點。

關於石庫門餐廳

1. 蟹黄豆腐

2. 蛋黄刀鱼球

3. 油面筋塞肉

4. 罗汉上素

5. 花胶扣鹅掌

6. 五彩鳝丝

7. 风鸡斩肉

8. 羊肚菌烩凤衣

9. 翡翠茭白

10. 蟹粉排鸡腰

隔天晚餐我們三人到外灘和William碰面。晚餐由William領軍前往一家上海北京餐館，再由高先生指導，我們再次品嘗中華料理的好滋味。