熙凡上班後,我開始製做我的回台計畫表,順便泡了一些糯米,今天想試做XO醬珍珠丸子。食譜是兩個月前在網路抓下來存著用的,不過我稍微改了一下分量和內容。XO醬則是去年回家老爸做給我的。


材料:
(1) 糯米(riz gluant) 1杯
(2) 豬絞肉(porc haché) 250公克
(3) 蝦米(crevette sèche)1大匙
(4) 紅蘿蔔絲(carotte) 2小匙
(5) 蛋汁(oeuf)1/3個
(6) 蔥屑(oignon botte haché)2小匙
(7) 薑屑(gingimbre) 2小匙
(8) 醬油(sauce de soja)1小匙
(9) 鹽(sel)、胡椒(poivre)
(10) XO醬(sauce de Saint-Jacque)1大匙
(11) 太白粉(amidon de pomme de terre)2大匙

做法:
(1) 糯米洗淨後泡水4小時(糯米泡水時間夠長,用大同電鍋蒸一次就能熟透哦!)。
(2) 將蝦米用水泡軟。濾水後,水放在另一碗中備用。蝦米切碎備用。
(3) 將絞肉放鉆版上,加入1大匙泡蝦水,用菜刀剁成有黏性的細泥狀(約剁10~15分鐘)。加入蝦米屑、紅蘿蔔絲、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、1大匙太白粉、蛋汁用力揉捏攪拌均勻、備用。
(4)將糯米瀝乾,用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾,再加入一兩大匙太白粉拌合,放在盤上備用。
(5)蒸籠撲上紗布(我是用防水紙),將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分,表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約15-20分鐘(1-1.5杯水)。

正常的珍珠丸子是要放荸薺的。第一我不知道荸薺長怎樣,第二不知上哪買,所以我的珍珠丸子沒有ㄎㄠˊㄎㄠˊ的口感。而加了紅蘿蔔倒沒有特殊的原因,只是單純想讓丸子多一點營養(補充葉酸)。
按照這次的食材份量,差不多做出18-20顆珍珠丸子。多做的珍珠丸子可以放入冷凍庫,要吃的時候再拿出來蒸10分鐘。
珍珠丸子比水餃簡單太多嚕!

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